Cornulete fragede umplute cu mac

Am vazut aceasta reteta la Iuliana Florentina Avram. Pozele au fost atat de "apetisante", incat a doua zi am si trecut la executarea lor. Sunt atat de gustoase si deja... sunt istorie 😄

Am folosit: 

- 400 g faina tip 650

- 30 g gris

- 150 g untura

- 200 g smantana fermentata (20% grasime)

- esenta de vanilie

- 1 praf sare

Pentru umplutura: 

- 120 g mac

- 100 g zahar

-70 ml lapte

Am amestecat faina cu grisul si sarea. Am adaugat untura si esenta de vanilie. Am framantat rapid aluatul mai mult cu varful degetelor pana cand a devenit "nisipos". Am adaugat smantana si am continuat pana cand s-a incorporat. Am pus aluatul astfel format intr-o folie si l-am pus in frigider pentru mai bine de o ora.

Pana cand aluatul a stat la rece eu am pregatit umplutura. Am pus intr-o cratita macul 

 (eu l-am macinat), zaharul si 70 ml lapte. Am amestecat bine si am fiert compozitia 2 - 3 minute. Am lasat-o sa se raceasca si asta a fost tot. Cand este rece este mai consistenta ca atunci cand este calda si este perfecta pentru a o pune pe cornuri.

Dupa ce am scos aluatul de la frigider, l-am impartit in 2 parti aproximativ egale.

Am intins jumatate din aluat pana am obtinut o foaie cu o grosime de aproximativ 5 mm. Acum aluatul este putin mai tare si nelipicios. Cealalata jumatate am pastrat-o in frigider pana acand i-a venit si ei randul.

Cu ajutorul unei forme rotunde am decupat cercuri. Pe jumatate din fiecare cerc am pus mac. Am pliat peste el jumatatea cealalta de cerc si am sigilat usor marginile.

Le-am asezat in tava tapetata cu hartie de copt... 

...si le-am copt aproximativ 17 minute la foc potrivit (pana se rumenesc putin)

Aceasta este "recolta" 😊

Cand au fost complet reci le-am trecut prin zahar pudra amestecat cu zahar vanilinat.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- cornurile se pot umple si cu gem, nuca sau rahat

Rulouri fragede cu mac si nuca

Stiu... seamana cu baigli - dar nu este.... seamana cu.... dar nu este. Este ceva foarte original cum numai eu stiu sa fac :)))))))))  Voi scrie aici exact ce si cat am folosit. Cum am facut... Ce a iesit se vede :)  

Am folosit: 

- 570 g faina
- 150 g unt
- 100 g untura
- 2 linguri smantana
- 2 galbenusuri
- 2 linguri zahar
- 1/2 lingurita sare

Pentru maia:
- 25 g drojdie proaspata
- 2 linguri zahar
- 1 lingura cu varf faina
- 5 linguri lapte

Pentru umplutura :
- 300 g mac + 200 g zahar + 100 ml lapte + 1 albus + stafide inmuiate in apa si esenta de rom
- 300 g nuca + 200 g zahar + 100 ml lapte + 1 albus + stafide inmuiate in apa si esenta de rom

Pentru uns: 
- 1 galbenus ou
- 3 linguri lapte

Am pregatit maiaua: am frecat drojdia cu cele doua linguri de zahar pana cand a devenit lichida. Am adaugat laptele caldut si faina. Am amestecat si am lasat-o sa creasca aproximativ 15 minute.

Am pregatit si restul ingredientelor.

Untul si untura...

... smantana, galbenusurile si zaharul

...am pus stafidele la inmuiat...

Am facut o adunare generala si apoi am trecut la combinarea lor :) 

Am pus in cuva masinii de paine, toate ingredientele. La final am pus  maiaua. Am setat programul 6 pentru framanatare si crestere si am asteptat ca masina sa-si faca treaba.

La final aluatul arata asa....

Intre timp am pregatit doua cratite si am pus in fiecare cate 100 ml lapte si 200 g zahar (brun + tos).

Am pus cratitele pe foc si am amestecat pana cand s-a topit zaharul. 

Am adaugat apoi in una mac si in cealalata nuca.

 

Am lasat sa fiarba cateva minute fiecare compozitie. Trei minute sunt suficiente. Trebuie amestecat continuu. A rezultat un amestec foarte dulce si destul de consistent.

Am lasat compozitiile sa se raceasca si apoi am adaugat in fiecare cate jumatate din spuma de oua formata de cele doua albuse. (Am batut spuma tare cele doua albuse ramase de la aluat)

Cand aluatul a fost gata l-am scos din cuva masinii de paine, l-am impartit in patru si l-am modelat putin.

Am intins fiecare bucata si am pus pe fiecare cate jumatate din fiecare compozitie si am presarat stafide (initial le-am scurs bine si le-am tamponat cu servetele).

Am format rulourile si le-am asezat in tava tapetata cu hartie de copt.

Am uns rulourile cu amestecul de format de galbenus si lapte si le-am bagat la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

Rulourile mele au stat cam inghesuite si s-au unit... a iesit un talmes balmes.... dar unul foarte gustos. Miroseau atat de bine!!!

Am rabdat putin, dar nu prea mult... Am taiat, am pus pe o farfurie sa se raceasca.... am mancat cu mare pofta. Trebuie sa recunosc ca sunt foarte bune reci, dar nici calde nu sunt chiar de aruncat :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- data viitoare nu voi mai folosi masina de paine pentru prepararea aluatului. A iesit grozav, dar doresc sa reduc timpul de crestere al aluatului.

- nu m-am putut hotara care-mi place mai mult... :) 

Prajitura Tosca

Am mancat de multe ori aceasta prajitura - in mai multe variante. Cu unt sau nu in crema este grozava. Eu am hotarat sa fac varianta mai "dietetica"

Am folosit: 

- 8 albusuri
- 250 g zahar tos
- 100 g fulgi de cocos
- 100 g mac macinat
- 60 g faina
- 1 plic praf de copt

Pentru crema: 

- 8 galbenusuri
- 50 g amidon
- 200 g zahar
- 600 ml lapte
- 1 plic gelatina
- 2 plicuri zahar vanilat

Pentru sirop: 

- 100 ml apa
- 2 linguri zahar
- esenta de rom (dupa gust)

Decor: 

- 25 biscuiti petit beure
- 200 g ciocolata cu lapte
- 100 ml smantana pentru frisca
- bombonele colorate

Am inceput cu crema :) 

Am separat albusurile de galbenusuri. 
Am pus albusurile la frigider si m-a ocupat in continuare de crema.

Alaturi de galbenusuri am pus zaharul, amidonul, zaharul vanilinat si laptele. Am omogenizat cu telul si apoi am pus cratita pe ochiul mic al aragazului. Am amestecat continuu pana cand crema s-a ingrosat ca o budinca. Apoi am lasat-o sa se raceasca. Am pus deasupra folie alimentara (in contact direct cu crema) ca sa nu faca crusta/pojghita.

Pana cand s-a racit crema de mai sus, m-am ocupat de blat.

Intr-un bol amamestecat ingredientele uscate.

Am mixat foarte bine albusurile impreuna cu zaharul si apoi am incorporat cu telul mixul de faina, praf de copt, fulgi de cocos si mac.

Pentru copt am folosit tava (tapetata cu hartie de copt) cu dimensiunile de 28/38 cm. 

La cuptorul meu a fost copt in nici 25 de minute. Am lasat blatul sa se raceasca pe un gratar metalic.

A venit momentul sa ma ocup iar de crema (pana cand se raceste blatul :)  )

Intre timp am pus gelatina la hidratat in 3 linguri de apa calduta.

Am amestecat apa cu zaharul pana cand acesta s-a topit. Am adaugat esenta de rom dupa gust si a rezultat un sirop delicios.

Peste crema fiarta adineauri (acum RECE) am adaugat smantana pentru frisca si gelatina hidratata si topita pe baie de abur.

A rezultat o crema delicioasa, foarte fina...

Acum a venit momentul sa montez prajitura.

Peste blatul racit am turnat crema, am intins-o/nivelat-o cat am putut de bine si apoi am aranjat pe toata suprafata biscuitii trecuti prin sirop. Biscuitii nu trebuie sa stea in sirop.... doar sa treaca prin el.

Am topit ciocolata din aproape in aproape la microunde si am incorporat smantana pentru frisca. 

Am turnat compozitia peste stratul de biscuiti si am nivelat-o repejor. Nu se poate actiona prea mult asupra ei pentru ca-si pierde luciul si suprafata devine mata. 

Apoi am presarat bombonele colorate si am asteptat cu multa nerabdare  ca sa o putem taia si sa o degustam :) 

Dupa 3 ore am taiat cateva bucati... adica... am mancat cu simt de raspundere.... dar a doua zi... a doua zi este de-a dreptul bestiala :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

- Nu as schimba nimic. Pentru mine este perfecta :)