Paine cu faina integrala, faina de secara si multe seminte - la MP

Aceasta paine este atat de gustoasa incat aproape ca as pune-o alaturi de o paine cu maia.

Este adevarat ca a castigat mult teren si prin faptul ca o fac la masina de paine. Deja stiti ca masina de paine este pentru mine "o comoara la casa omului" 😉😉😉

Am folosit:

- 400 ml apa calduta

- 370 - 400 g faina integrala de grau

- 110 g faina de secara

- 2 lingurite de sare

- 1 lingurita miere

- 7 g drojdie instant sau echivalentul in drojdie proaspata

- 125 grame seminte (floarea soarelui, dovleac si chimen)

Am pus in cuva masinii de paine (fix in aceasta ordine) apa, mierea, sarea, faina integrala si faina de secara, semintele si la final drojdia.

Am setat programul  8 (la masina mea) pentru paine de baza. Uneori setez programul 10 - pentru paine integrala... La final obtin cam acelasi gust - dar alta textura.

Cam asta este toata munca mea 😉

Cand se termina programul, daca sunt prin apropiere (acasa) o scot si o invelesc intr-un prosop curat de bucatarie. O las sa se raceasca astfel.  Daca nu sunt prin apropiere.... nu-i nici o tragedie... nu pleca nicaieri 😉

Rezulta o paine satioasa cu un gust usor dulce.

Se pastreaza foarte bine la temperatura camerei chiar si o saptamana daca este pusa impreuna cu prosop cu tot intr-o punga. Dar ii place si la frigider 😊

In primele zile, eu o consum ca atare, dar apoi o prajesc. Este Wau! 😍

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- se poate folosi orice mix de seminte....

- nu este o reteta strict pentru masina de paine

Paine alba cu seminte

Nimic nou sub soare.... paine normala.... plus un ou... plus seminte.... "muncita" de masina de paine si coapta in cuptorul aragazului.... Am spus tot, nu? :) 

Rezultatul este neasteptat de bun....Pacat ca nu am presarat seminte pe deasupra.... ar fi fost mai fotogenica :) 

Am folosit: 

- 500 g faina alba tip 000

- 250 ml apa calduta

- 25 ml ulei de masline

- 12 g drojdie proaspata (cam 1/4 din pachet de 50 g)

- 1 lingurita sare

- 1 lingurita zahar

- 1 ou

- 2 linguri seminte de dovleac

- 2 linguri seminte de floarea soarelui

- 1 lingura seminte de in

Am pus in cuva masinii de paine ingredientele in ordinea deja bine stiuta: prima data lichidele si apoi faina si drojdia.

Am setata programul 6 pentru framantare si crestere (la masina mea). 

Am pregatit semintele.

La semanul sonor al masinii - ADD, am adaugat semintele si am lasat-o sa munceasca in continuare.

Cand aluatul a fost crescut l-am scos din cuva masinii pe masa de lucru...

... i-am dat forma si l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt.

L-am lasat sa mai creasca in tava 40 de minute si l-am crestat.

Am copt painea 45 de minute, la foc potrivit. A fost necesar ca dupa aproximativ 15 minute sa o "acopar" cu hartie de copt pentru ca dadea semne de rumenire excesiva :)  

Asa-i cuptorul meu...!

Am invelit-o intr-un prosop curat si am asteptat sa se raceasca. 

A iesit grozav de buna. 

Coaja este destul de crocanta, nu foarte groasa si miezul este foarte fin,

Ma apucasem sa ciugulesc un colt.... dar brusc m-am desteptat si am taiat doua felii, am uns una cu unt, am adaugat cascaval si cativa germeni de ridichi. Am trantit cealalata felie peste si sandwich-ul astfel pregatit pe repede inainte, a aterizat 15 secunde in cuptorul cu microunde.

Bunatatea de pe lume! :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Paine alba cu maia si seminte de in

Am redeschis "sezonul" painilor cu maia. Am mai spus si mai zis: painea cu maia are un gust special, este foarte sanatoasa si ne aminteste de vremurile cand eram ..."tineri" :)  Fiecare painica cu maia are alt gust, chiar daca reteta este aceeasi..... sunt multi factori care influenteaza gustul sau aspectul. 

De data aceasta am folosit:

pentru preferment:

- 50 g maia 

- 50 g apa

- 10 g faina integrala de grau

- 40 g faina alba tip 650

pentru paine:

- 300 g apa

- 500 g faina alba tip 650

- 10 g seminte de in

- 10 g sare

Nu am poze pentru chiar toate etapele, dar voi incerca sa scriu cat mai explicit tot ce am facut. Trebuie sa mai spun ca unii timpi sunt aproximativi. 

Deci...: prima data am pregatit prefermentul. Am luat 50 g maia din maiaua mama (se intelege ca initial a fost hranita si crescuta), am amestecat-o cu 50 g apa si cu cele doua tipuri de faina. Am lasat prefermentul sa creasca aproximativ 8 ore.

Apoi, peste maia am adaugat apa, faina si semintele de in.
Am framantat pana cand aluatul s-a desprins de peretii vasului. Am acoperit vasul cu folie alimentara si l-am lasat in repaus aproximativ 50 de  minute.

Dupa aceste 50 de minute am adaugat sarea si am  framantat aluatul de cateva ori ca sa o incorporez..  L-am "impachetat" si l-am pus iar in castron, l-am acoperit cu folie alimentara si l-am lasat sa se odihneasca alte 50 de minute.

Again... :) Am impachetat aluatul direct in castron avand grija sa-l intind cat de mult am putut. L-am acoperit cu folie alimentara si l-am pus la odihna... pentru alte 50 de minute.

I-am aplicat ultima impaturire, i-am dat forma rotunda si apoi am pus painea astfel formata intr-un baneton improvizat (bine infainat). 
L-am acoperit cu folie alimentara si l-am pus la frigider pentru cca 8 ore.

L-am scos din frigider cu aproximativ o ora inainte  si arata asa:

Pentru copt am folosit o placa de marmura si o tava in care a trebuit sa pun apa fierbinte in momentul in care am bagat painea la copt. Asadar, am incins foarte bine cuptorul, cu piatra si tava in el. Inainte cu cateva secunde de a transfera painea pe piatra, am pus aproximativ 200 ml apa in tava incinsa. Nu am avut curaj sa pun painea direct pe piatra. Am transferat-o din "banneton" pe o bucata de hartie de copt, am crestat-o (nu prea corect...) si apoi impreuna cu hartia, pe piatra.

Am copt "cu aburi" aproximativ 15 minute. Am scos apoi tava cu apa fierbinte, am redus putin temperatura si am continuat coacerea inca 25 de minute (la cuptorul meu).

Dupa ce am oprit cuptorul, am intredeschis usa si am mai lasat painea in cuptor 10 minute.

Apoi am scos-o si am invelit-o bine intr-un prosop curat. Am lasat-o sa se raceasca in prosop si abia a doua zi am taiat-o.

Ca de obicei: minunata! :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Paine "Au levain" cu seminte de in

Sursa acestei retete este tot blogul "Simplu si bun" si este oarecum sora geamana a painii albe cu maia si adaos de faina integrala de grau

Am obtinut prefermentul din maiaua care a fost hranita inainte cu cateva ore si isi dublase volumul.

Am avut nevoie de: 

- 14 g maia

- 31 g apa

- 53 g faina alba tip 650

- 4 g faina de secara

Am amestecat maiaua cu apa si apoi cu fainurile. Am acoperit vasul cu folie alimentara si dimineata am observat activitate intensa in vas, iar prefermentul arata asa

Pentru aluat am avut nevoie de: 

- 333 g faina alba

- 17 g faina de secara

- 240 g apa

- 24 g seminte de in crude

- 8 g sare

Am amestecat toate tipurile de faina cu apa si semintele de in

A rezultat acest aluat pe care l-am lasat sa se odihneasca aproximativ 45 de minute acoperit cu folie alimentara

Dupa expirarea timpului am adaugat prefermentul pregatit de seara si sarea

Am framantat cu mana pana cand aluatul s-a desprins de pe peretii vasului si apoi l-am acoperit cu folie alimentara dandu-i ragaz 50 de minute.

Dupa expirarea celor 50 de minute l-am scos pe masa de lucru infainata, l-am intins usor cu mana si i-am aplicat prima impachetare.

L-am pus iar in castron pentru alte 50 de minute - acoperit cu folie alimentara.

L-am scos apoi si am repetat operatiunea de mai sus.

Din nou 50 de minute pauza....

Dupa expirarea si a acestor ultime 50 de minute, l-am scos pe masa, i-am dat o preforma, 

l-am lasat la odihna pana cand am improvizat un banneton si apoi am transferat painica intre faldurile prosopelului cu care am acoperit un castron... de plastic (sper ca data viitoare sa am macar un cos din nuiele), cu "sigiliul" in sus

Am introdus "bannetonul" intr-o punga de plastic si am lasat painica sa creasca pentru mai bine de trei ore si jumatate.

Pentru copt am folosit o placa de marmura si o tava in care a trebuit sa pun apa fierbinte in momentul in care am bagat painea la copt. Asadar, am incins foarte bine cuptorul, cu piatra si tava in el. Inainte cu cateva secunde de a transfera painea pe piatra, am pus aproximativ 200 ml apa in tava incinsa. Nu am avut curaj sa pun painea direct pe piatra. Am transferat-o din "banneton" pe o bucata de hartie de copt, am crestat-o (nu prea corect...) si apoi impreuna cu hartia, pe piatra.

Am copt "cu aburi" aproximativ 15 minute. Am scos apoi tava cu apa fierbinte, am redus putin temperatura si am continuat coacerea inca 25 de minute (la cuptorul meu).

Dupa ce am oprit cuptorul, am intredeschis usa si am mai lasat painea in cuptor 10 minute.

Apoi am scos-o si am invelit-o bine intr-un prosop curat. Am lasat-o sa se raceasca in prosop si abia a doua zi am taiat-o.

Painicile acestea merita toate orele de asteptare. Sunt atat de diferite unele de altele, chiar daca reteta ii aceeasi si de fiecare data ma surprind placut.

Mie mi se pare ca painea aceasta este destul de reusita si sper din tot sufletul ca am incheiat capitolul "esecuri".

Urmatoarea paine dupa aceiasi reteta a fost una dubla ca marime.

Buna si gustoasa, dar cred ca cele 3 ore si jumatate nu au fost chiar suficiente pentru crescut.