Drob de toamna

Cu toate ca are in compozitie maruntaie de miel, l-am numit "Drob de toamna"  pentru ca spre deosebire de drobul care se face primavara cu multa verdeata, acesta are in loc de ceapa  si usturoi verde - praz, ceapa galbena si catei de usturoi... Da, am mai facut unele mici modificari, dar principiul este cam acelasi.... Este adevarat ca difera putin gustul, dar pot sa spun ca-mi place la fel de mult 😊

 Daca vreti sa vedeti cum il fac la Paste, puteti citi reteta AICI

Am folosit: 

- 450 g maruntaie de miel (fierte si scurse)

- 250 g piept de pui

- 1 ceapa mare

- 1 fie praz

- 1/2 ardei capia rosu

- 3 catei mari de usturoi

- 3 oua fierte

- 3 oua crude

- 1 lingura untura

- 1 legatura patrunjel

- 2 sau 3 linguri de ulei

- sare, piper

- fulgi peperoncini (optional)

Am spalat maruntaiele in mai multe ape avand grija sa inlatur eventuale fire ramase de pe blana. Am crestat apoi toate organele si le-am lasat in apa rece aproximatix o ora si jumatate, timp in care am schimbat apa de doua ori.

Am pus apa intr-o oala mare, pe foc. Cand a inceput sa fiarba apa am adaugat organele si o lingura de sare grunjoasa. Cand au inceput sa fiarba s-a format spuma. Am adunat-o de cate ori a fost nevoie.

Cand au fost fierte le-am scos intr-un castron si le-am lasat sa se raceasca.

Intre timp am fiert 3 oua - tari.

Am curatat spalat si tocat (la cutit) ceapa, prazul, usturoiul, ardeiul si patrunjelul.

Aceeasi soarta au avut-o si ouale fierte si pieptul de pui.

Cand organele au fost reci le-am tocat si pe ele la cutit si le-am pus intr-un vas incapator.

Intr-o cratita am turnat putin ulei, am adaugat pieptul de pui si l-am calit putin. 

Cand acesta si-a schimbat culoarea, am adauta ceapa si tulpina de la praz. Partea verde am folosit-o cruda putin mai tarziu.

Cand si ceapa a fost putin inmuiata, am lasat-o sa se racoreasca putin si am facut o adunare generala in castronul cu maruntaie, dupa cum se vede in poza de mai jos 😊

Am amestecat totul  incercand sa nu zdrobesc foarte tare ingredientele, mai ales oul fiert.

 Imi doream un drob cu aspect de mozaic - dar nu prea mi-a iesit.... 

In forma de yena am intins prapurele si apoi am pus compozitia de drob. Am presat usor...

... si am incercat sa acopar drobul deasupra cu prapurele ramas pe margini, dar din pacate a fost putin prea mic si nu am reusit chiar peste tot. Am presarat putina sare si l-am bagat la cuptor pentru aproximativ 50 minute.

Cand l-am scos din cuptor arata ca in poza de mai jos. Priviti ce frumos s-a copt. pentru ca am folosit forma din yena, nu s-a prins/ars nici un pic si nu a fost necesar sa folosesc hartie de copt cum faceam de obicei. Minunate sunt aceste forme! 💓💓💓

L-am lasat sa se raceasca in forma si apoi l-am scos pe un platou. 

Daca nu ar fi fost unsa - forma ar fi fost aproape curata. 

Am taiat cateva felii si am mancat cu muraturi asortate si paine prajita. Uite.... inca un motiv pentru care i-am spus "Drob de toamna" 😊😉 Primavara l-am fi mancat cu salata de salata verde sau ridichi...

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- pentru o compozitie putin mai legata se poate adauga putin pesmet

- Ingredientele pot fi tocate cu robotul sau masina de carne si rezulta un drob pasta. Mie mi se pare ca este mai gustos taiat la cutit 😊

- recomand cu caldura si pentru astfel de preparate formele din yena.

 

Drob de oaie sau capra (ghinuşă)

De curand am intrat in posesia unei capre tinere - sacrificata. Cand am vazut in carcasa bietei capre maruntaiele.... ficat, plamani.... etc... am stiu ca primul preparat pe care-l voi pregati - va fi ghinuşa.  Asa ii zice la mine acasa - in Bihor. Tata obisnuieste ca in fiecare toamna sa cumpere o oaie si intotdeauna mama pregatea ghinusa - acum sora mea a preluat aceasta indeletnicire. Este de fapt un fel de drob fara oua. In schimb se adauga cimbru si ardei crud. Detaliile fac diferenta, nu? 

Mananc ghinusa de cand ma stiu si pot spune cu certitudine ca este o mancare cu radacini stravechi....

Bunica mea povestea ca pe vremea ei.... cand cineva taia cate o oaie sau capra (din diferite motive) isi mai scotea din paguba cu ghinusa pentru ca oamenii din sat cumparau "cate un pumn" - macar sa le miroase si lor in casa a "oaie moarta" :))))

Gata cu povestile! Sa trecem la treaba :) 

Am folosit:

- ficat, plaman, inima, rinichi, cap

- seu

- bucatile de carne cu seu de la burta... cele care fac legatura intre picioarele din spate si coaste

- 4 ardei capia (rosu + verde) - se poate si mai mult

- sare

- foaie de dafin

- piper (mozaic am avut eu - predominant verde)

- cimbru

Am verficat toate bucatile de maruntaie - sa nu cumva sa fie vreun fir de par ratacit pe undeva. Le-am increstat in mai multe locuri si le-am tinut in apa rece aproape o ora, timp in care am schimbat apa de doua ori. 

Am taiat capul in doua cu ajutorul unei panze de bomfaier.... mde.... la bloc suntem mai putin dotati. A mers bine. Asa fac de obicei cu toate oasele si-mi convine pentru ca nu raman "aschii de os" in carne. Am scos creierii si am turnat apa rece si peste el.

Intre timp am pus apa la incalzit intr-o oala incapatoare. Cand a dat in clocot am pus sare si foaie de dafin, iar apoi maruntaiele si capul.

In timpul fierberii am luat spuma care s-a format de nenumarate ori.... Nu stiu cat au fiert, dar ideea este ca am scos ficatul mai repede si am mai lasat sa fiarba restul pana cand oasele capului s-au desprins foarte usor.

Le-am scos intr-un vas sa se raceasca complet. Am pastrat o parte din apa in care au fiert.

Am luat carnea ce s-a putut lua de pe oasele capului, am curatat limba de pielita alba si apoi le-am macinat cu masina de carne....

Am tocat ardeii, am rasnit piperul, am mai adaugat sare si cimbru - toate dupa gust. 

Mie imi place sa fie mai picanta.... am fost chiar tentata sa rasnesc niste ardei iute uscat - dar am renuntat pana la urma :) 

Am adaugat aproximativ 100 ml din apa in care au fiert (rece si ea) si a amestecat/framantat cu mana amestecul.

Pe parcurs am mai adaugat din zeama in care au fiert si putina sare. Trebuie sa rezulte un amestec mai moale, cremos.... cu toate ca in scurt timp se solidifica din cauza seului.

Am lasat compozitia sa se odihneasca aproximativ jumatate de zi.... vreo 5 ore este suficient - timp in care se intrepatrund perfect aromele.

Am luat doua linguri generoase si le-am pus intr-o cratita antiaderenta in vederea frigerii si a degustarii. De fapt, ghinusa de oaie/capra, dupa ce a fost preparata in felul acesta pana aici - inainte de servire se frige. Nu a mai fost cazul sa pun grasime in tigaie. Amestecul este deja foarte gras si mai contine si apa.

Amestecand mereu, am fript ghinusa pana cand a scazut apa lasata si a inceput sa se friga. Se poate observa ca scade. Eu puteam sa o mai frig cateva minute, dar ma lasat-o asa pentru ca intentionam sa o mananc cu paine prajita si nu voiam sa fie prea seaca.

Este minunata cu orice muratura, dar din punctul meu de vedere - cel mai bine se potriveste cu varza si gogonelele daca sunt conservate doar cu sare.

Eu am mancat cu muratura de varza tocata si ardei. Mmmmmm!!!!

Drob de miel

Despre drobul de miel sunt foarte multe de spus. In ceea ce ma priveste, pot spune ca in familia mea troneaza falnic pe fiecare masa de Pasti. 

Conjunctura a facut ca anul acesta sa nu cumparam miel viu, deci nu am avut parte de chiar toate maruntaiele cu care am fost obisnuiti in fiecare an, motiv pentru care tatal meu a mai cumparat un "set". Ne place drobul! Si, ce masa de Paste este aceea daca mancarea nu ajunge? :) 

Voi spune cum am facut anul acesta drobul de miel - in lipsa intestinelor si a stomacului (de obicei le foloseam si pe acestea curatate si spalate in "o mie de ape" iar apoi fierte).

Cu aceasta reteta voi participa la provocarea lansata de Gina Bradea in cadrul proiectului "Traditie si gastronomie romaneasca" - provocare gazduita in luna aprilie de 

Cerasela Badr El-Din 

Am folosit: 

- 2 tacamuri de miel (fara splina)

- 1 prapure

- 7 oua fierte

- 7 oua crude

- 2 legaturi de ceapa verde

- 1 legatura usturoi verde

- 1 lingura mare pasta de gogosar

- 1 legatura marar

- 1 legatura patrunjel

- sare, piper 

- ulei (aproximativ 50  sau 70 ml)

Am spalat maruntaiele in mai multe ape avand grija sa inlatur eventuale fire ramase de pe blana. Am crestat apoi toate organele si le-am lasat in apa rece aproximatix o ora si jumatate, timp in care am schimbat apa de doua ori.

Am pus apa intr-o oala mare, pe foc. Cand a inceput sa fiarba apa am adaugat organele si o lingura de sare grunjoasa. Cand au inceput sa fiarba s-a format spuma. Am adunat-o de cate ori a fost nevoie.

Cand au fost fierte le-am scos intr-un castron si le-am lasat sa se raceasca.

Intre timp am fiert 7 oua - tari.

Am curatat spalat si tocat (la cutit) ceapa, usturoiul, patrunjelul si mararul.

Aceeasi soarta au avut-o si ouale fierte.

Cand organele au fost reci le-am tocat si pe ele la cutit si am pus intr-un vas incapator toate ingredientele, plus ouale crude batute un pic cu furculita. Am dres gustul de sare si piper.

Am amestecat usor cu mana si apoi am transferat drobul in tava tapetata cu hartie de copt si apoi cu prapurele unuia dintre miei.

Am turnat in fir subtire ulei si apoi am acoperit compozitia cu marginile prapurelui. Am presarat un praf de sare si a fost gata pentru cuptor :) 

Avand in vedere faptul ca in afara de o parte din oua, toate ingredientele au fost fierte - am tinut drobul in cuptor (la foc mic) doar pana cand acesta s-a rumenit usor. 

Am mancat caldut cu salata de salata verde si a fost grozav, dar are are farmecul lui aparte si rece.

Drob mozaic din ficat de pui

Am vazut pe undeva pe internet aces "model" de drob si mi s-a parut interesant. Am facut si eu cu ficat de pui si, am incercat sa potrivesc cantitatile astfel incat sa existe cat de cat un echilibru. Mie imi place ce a iesit :) 

Pentru acest drob am avut nevoie de: 

- 500 g ficat de pui

- 6 oua crude

- 6 oua fierte

- 1 legatura ceapa verde

- 2 fire usturoi verde

- 1 legatura patrunjel

- 1 legatura marar

- 2 linguri pasta de ardei (sau 1 ardei rosu)

- sare, piper

- fulgi chilli (optional)

- 3 linguri ulei

Am curatat si spalat verdeata

Am tocat-o cu cutitul

Am spalat si curatat de pielite ficateii, iar apoi i-am sotat cateva minute in 3 linguri de ulei.

I-am lasat sa se raceasca.

Intre timp am fiert tare ouale si le-am curatat. 

Am taiat ficateii si ouale bucati mari.

Am batut ouale crude cu sare, piper si fulgi chilli

Acum am pregatite toate ingredientele

Le-am pus pe toate intr-un bol incapator plus pasta de gogosar

Am amestecat cu grija totul si am potrivit gustul de sare si piper.

Am transferat compozitia in forma de guguluf

Am copt la foc mediu pana cand s-a rumenit (putin prea mult). L-am lasat sa se raceasca aproape de tot in forma si apoi l-am rasturnat pe un platou

Este foarte gustos si aratos. 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.