Pulpa de miel - la cuptor

Sigur ca nu-i mare filosofie sa faci o friptura la cuptor, dar cand ai o bucata mai mare de carne si vrei sa o pregatesti intreaga - uneori este destul de dificil pentru ca o vrem si gustoasa si bine facuta 😉

Eu am avut o pulpa de miel care a cantarit in jur de 2.5 kg.

Voi spune aici ce anume am folosit si cum am procedat. In afara de carne am mai avut nevoie doar de cateva condimente - care sunt dupa gust si ca si cantitate si ca si alegere a fiecaruia.

Am folosit:

- 2.5 kg carne de miel (aproximativ)

- sare grunjoasa

- piper mozaic proaspat rasnit

- foi de dafin

- fulgi peperoncini

- catei de usturoi

- ulei de masline

In mod normal as fi facut un amestec din aceste condimente si as fi masat carnea cu simt de raspundere, iar peste 2 sau 3 ore as fi bagat-o in cuptor. 

De data aceaasta am presarat fiecare condiment in parte pe ambele parti. La final am pus si ulei de masline.

 Am turnat in tava o cana de apa si am acoperit-o ermetic cu folie alimentara. Astfel ambalata am pus friptura la frigider pana a doua zi (cel putin 20 de ore)

Am scos-o din frigider inainte cu vreo 3 ore de a o baga in cuptor - pentru a nu pune in pericol tava din yena.

Ei bine, inainte de a baga friptura in cuptor, am indepartat folia alimentara si am acoperit-o cu folie de aluminiu. 

Am tinut friptura in cuptor aproximativ 90 de minute la 180 - 190 grade doar cu rezistentele (fara ventilatie)

Cu atentie sporita  (ca sa nu ma ard cu aburii) am indepartat folia de aluminiu si cu o lingura am turnat peste carne din sosul format in tava si am mai lasat-o 10 minute.

Apoi am uns-o abundent cu sos Barbeque si inca 10 minute in cuptor au fost suficiente pentru a  capata o crusta delcioasa 😊

Nu stiu cum vi se pare voua, dar noua ne-a placut mult, efectiv se topea in gura. 

Alaturi de un piure si o salata - a mers la fix! 😋

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

- niciodata nu voi mai face friptura la cuptor in alta tava decat in cea de yena... 

- Temperatura se distribuie uniform si carnea se gateste uniform si in profunzime.

 A fost gatita perfect, nu s-a prins deloc de tava, iar tava s-a curatat atat de usor doar cu apa calda si detergent de vase

 

Ciorba cu carne de capra si bulion de corcoduse

Cand este vorba despre ciorbe mereu testez .... si de fiecare data sunt incantata. Probabil pentru ca sunt FAN ciorbe :)  Ciorba cu carne de capra, oaie sau miel, din punctul meu de vedere trebuie sa fie acrisoara. Gustul acru poate fi dat in multe feluri (macris, zeama de lamaie, otet, zeama de varza, bulion, etc). De data aceasta eu am acrit cu bulion de corcoduse si rezultatul a fost grozav :) 

Am folosit: 

- 0.800 g carne de capra cu os (aproximativ)

- zarzavat pentru ciorbe (morcov, telina, patrunjel, rosii)

- 1 lingurita pasta de gogosar

- 1 cartof mare

- 4 linguri mazare congelata

- taitei lati de casa

- sare, piper

- 1/4 borcan bulon de corcoduse

Am pus carnea la fert in apa cu sare.  Am inlaturat cat de bine am putut spuma care s-a format. Cand carnea a fost fiarta mai bine de jumatate, am adaugat zarzavatul pentru ciorbe. Peste aproximativ 20 de minute am adaugat cartoful curatat si taiat cuburi. Tot acum a aterizat in oala si mazarea.

Cand toate au fost fierte am adaugat lingurita de pasta de gogosar si taiteii.

Peste alte 4 sau 5 minute am adaugat bulionul de corcoduse, am potrivit gustul de sare si am adaugat verdeata. Am oprit focul si am pus capacul.

A iesit o corbita... yamiiiiii!!!! :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Friptura de miel la cuptor

Cu aceasta reteta particip la provocarea Weekend cu spor,
In luna MAI - gazda provocarii, Sidonia Toncean - ne-a spus ca putem gati ce vrem de pe blogul ei. Buna treaba! :) 

Am pregatit aceasta friptura cu oarecare frica pentru ca mi-a fost teama ca va iesi uscata - ceea ce nu ar fi fost tocmai pe placul meu :) 

Am folosit:  

-  bucati de pulpa si cotlet de miel

- 1 morcov

- ardei rosu si galben

- usturoi verde

- sare, piper

- rozmarin

- foaie de dafin

- ulei de masline

Am decongelat carnea in frigider. Apoi am tinut-o vreo jumatate de ora in apa rece. Am tamponat-o cu servetele si apoi am condimentat-o cu sare, piper si rozmarin - totul din belsug :) Am lasat sa curga peste ea si un fir de ulei de masline.

Am pus carnea intr-un bol pe care l-am acoperit ermetic cu folie alimentara. L-am lasat la frigider pana a doua zi.

A doua zi am uns cu ulei de masline o forma de yena (cu capac).

 Am curatat morcovul si l-am taiat rondele. Am feliat cate jumatate din cei doi ardei.

Am pus bucatile de carne si am intercalat rondelele de morcov. Peste bucatile de carne am pus felii de ardei si usturoi verde.

Am adaugat o cana de apa, putina sare, foaia de dafin, ulei de masline si am pus capacul.

Am introdus friptura la cuptor pentru 2 ore. Timp in care am scos-o o singura data, am luat capacul, am luat cu lingura sos din forma si am turnat peste carne. Apoi am pus capacul la loc, am pus friptura iar in cuptor sa se continuie gatirea.

Dupa doua ore arata asa:

Intre timp am pregatit cartofi (noi) prajiti dupa reteta de AICI, desi mergea de minune un piure. Am facut o salata de castraveti cu rosii si friptura a mers ca uns. :) 

A iesit aromata si suculenta.... nu a fost uscata deloc. Yupiiiii!!!!

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Stufat de miel

Stufat de miel, stufat de porc, stufat de pui.... What? Eu stiam doar de stufat de miel.... Deci, trebuie sa le iau pe rand, nu? :) 

In urma cu vreo doi ani am mancat in premiera la o prietena. Mi-a placut mult si mi-am  propus mereu sa fac si eu, dar nu am reusit niciodata sa renunt la cateva bucati de carne de miel pentru asa ceva. Faceam mereu mancarurile pe care le stiam eu si le-am facut  dintotdeauna cu carne de miel.... ciorba de miel, cu sos, friptura....

De data aceasta am fost hotarata si, ca sa fiu sigura ca nu renunt, am plecat dis de dimineata la piata si am cumparat muuuulta ceapa verde si usturoi. Deci.... obligat-fortat trebuie sa duc la sfarsit planul :)

Am folosit: 

- 1 kg carne de miel (aproximativ)

- 5 legaturi de ceapa verde

- 2 legaturi de usturoi verde

- 1 pumn arpagic

- 1/2 legatura marar

- 1/2 legatura patrunjel

- leustean (congelat) - aprox 2 linguri

- 50 ml ulei (aproximativ)

- 1 lingura mare pasta de rosii

- 1 lingura cu varf amidon alimentar

- sare, piper, jumatate de foaie de dafin

Am scos de seara carnea din congelator si am lasat-o la dezghetat in frigider. A doua zi am spalat-o, am scurs-o putin de surplusul de apa si am pus-o la prajit (pe toate partile) in ulei. Am adaugat sare si piper si foaie de dafin. 

Am pus capacul si am lasat-o cateva minute la prajit. Am intors carnea pe toate partile procedand la fel de fiecare data. Totul a durat aprox.... 15 minute.

Intre timp am curatat, spalat si tocat ceapa, arpagicul si usturoiul verde.

Am scos carnea pe o farfurie si in sosul format am adaugat ceapa, arpagicul si usturoiul.

Am calit totul aproximativ 5 minute si apoi am adaugat carnea. Am completat cu apa fierbinte pana la nivelul ei.

Vazusem pe undeva ca, pentru decor, este bine sa pastrezi cateva fire de ceapa/usturoi - sa le impletesti si la sfarsit sa le adaugi la fiert. Am facut si eu la fel, dar nu prea mi-a reusit :) 

Am lasat carnea la fiert impreuna cu verdeturile aproximativ o ora, timp in care am amestecat de cateva ori si am verificat daca mai trebuie sa completez cu apa (nu a fost cazul)

Cand am vazut ca atat carnea cat si verdeturile sunt aproape fierte, am pregatit "ingrosala" formata din pasta de rosii si amidon - plus cateva linguri din sosul format in cratita.

Am adaugat amestecul format in cratita cu bucate, putin cate putin, amestecand mereu ca sa nu faca cocoloase :) 

Am adaugat si "coronitele" impletite si am mai fiert totul 10 minute.

Inainte de a opri focul, am pus verdeata tocata, am amestecat si am pus capacul ca sa se infuzeze miresmele :) 

Cat a fost de bun? Exagerat de bun!!!!!

Am mancat cu salata de salata verde si paine. Doar atat!

A fost foarte pe placul meu si am promis ca foarte curand voi face cu carne de pui... pana se mai gaseste ceapa si usturoi verde...

Varianta ... rustica :) 

si... varianta pentru cei de la oras :))

Drob de miel

Despre drobul de miel sunt foarte multe de spus. In ceea ce ma priveste, pot spune ca in familia mea troneaza falnic pe fiecare masa de Pasti. 

Conjunctura a facut ca anul acesta sa nu cumparam miel viu, deci nu am avut parte de chiar toate maruntaiele cu care am fost obisnuiti in fiecare an, motiv pentru care tatal meu a mai cumparat un "set". Ne place drobul! Si, ce masa de Paste este aceea daca mancarea nu ajunge? :) 

Voi spune cum am facut anul acesta drobul de miel - in lipsa intestinelor si a stomacului (de obicei le foloseam si pe acestea curatate si spalate in "o mie de ape" iar apoi fierte).

Cu aceasta reteta voi participa la provocarea lansata de Gina Bradea in cadrul proiectului "Traditie si gastronomie romaneasca" - provocare gazduita in luna aprilie de 

Cerasela Badr El-Din 

Am folosit: 

- 2 tacamuri de miel (fara splina)

- 1 prapure

- 7 oua fierte

- 7 oua crude

- 2 legaturi de ceapa verde

- 1 legatura usturoi verde

- 1 lingura mare pasta de gogosar

- 1 legatura marar

- 1 legatura patrunjel

- sare, piper 

- ulei (aproximativ 50  sau 70 ml)

Am spalat maruntaiele in mai multe ape avand grija sa inlatur eventuale fire ramase de pe blana. Am crestat apoi toate organele si le-am lasat in apa rece aproximatix o ora si jumatate, timp in care am schimbat apa de doua ori.

Am pus apa intr-o oala mare, pe foc. Cand a inceput sa fiarba apa am adaugat organele si o lingura de sare grunjoasa. Cand au inceput sa fiarba s-a format spuma. Am adunat-o de cate ori a fost nevoie.

Cand au fost fierte le-am scos intr-un castron si le-am lasat sa se raceasca.

Intre timp am fiert 7 oua - tari.

Am curatat spalat si tocat (la cutit) ceapa, usturoiul, patrunjelul si mararul.

Aceeasi soarta au avut-o si ouale fierte.

Cand organele au fost reci le-am tocat si pe ele la cutit si am pus intr-un vas incapator toate ingredientele, plus ouale crude batute un pic cu furculita. Am dres gustul de sare si piper.

Am amestecat usor cu mana si apoi am transferat drobul in tava tapetata cu hartie de copt si apoi cu prapurele unuia dintre miei.

Am turnat in fir subtire ulei si apoi am acoperit compozitia cu marginile prapurelui. Am presarat un praf de sare si a fost gata pentru cuptor :) 

Avand in vedere faptul ca in afara de o parte din oua, toate ingredientele au fost fierte - am tinut drobul in cuptor (la foc mic) doar pana cand acesta s-a rumenit usor. 

Am mancat caldut cu salata de salata verde si a fost grozav, dar are are farmecul lui aparte si rece.