Gem de zmeura

Aroma zmeurei este in topul preferintelor mele, motiv pentru care fac aproape in fiecare an cateva borcanele de gem. Chiar daca adoram fructele, gemul il preferam fara samburi sau in tot cazul... cu cat mai putini. 😇

Am folosit:

- 2.5 kg zmeura

- 1 kg zahar

 - sucul de la 3 lamai

Am spalat zmeura manevrand-o cu miscari blande pentru ca este foarte gingasa.

 Am lasat-o putin la scurs si apoi am pus-o intr-o cratita impreuna cu sucul de la cele 3 lamai. Am fiert zmeura la foc mic, in suc propriu (pus zeama de lamaie) amestecand din cand in cand (mai ales la inceput) pana cand fructele s-au inmuiat bine... sa zicem 10 minute din momentul in care a inceput sa fiarba.

Cand fructele au fost suficient de moi, am luat cratita de pe foc si am lasat sa se raceasca putin. 

Am pus o sita peste un castron si am luat cu lingura zmeura si zeama din cratita. M-am straduit sa o scurg cat mai bine si sa  fac sa treaca cat mai multa pulpa prin sita. 

Samburii si pulpa ramasa le-m pus intr-o alta cratita urzind un plan cu ei 😉 - putin nectar dupa mdelul de AICI sau sirop fiert.

Cand am ispravit aceasta operatiune, am pus la fiert zeama si pulpa. Am lasat sa fiarba pana cand s-a ingrosat putin si a inceput sa bolboroseasca. Nu am luat spuma care a rezultat in timpul fierberii.

Am adaugat apoi zaharul.... 

... si am lasat sa fiarba in continuare (amestecand continuu la inceput - pana s-a topit zaharul), pana cand s-a ingrosat. Aproximativ 25 de minute au fost suficiente.

 Am facut proba pe o farfurie.

Am pus dulceata-jeleu (asa-mi place sa-i zic) in borcane sterilizate, le-am intors pe capac pentru 15 minute si apoi le-am pus direct in camara. 

Au rezultat 4 borcane de 370 ml si unul mai mic plus cateva linguri pe care le-am lasat pentru degustare.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- Borcanele pot fi puse la cald, in paturi pana se racesc complet. Eu mi-am cam pierdut acest obicei si am vazut ca este in regula. 

Dulceata din gogonele

De-a lungul timpului am pregatit de multe ori aceasta dulceata, dar abia acum i-a venit randul sa o postez. De data aceasta am pregatit doar cateva borcanele pentru ca deja am camara cam plina cu "borcane dulci"

Pentru aceasta dulceata folosesc de obicei zahar cam jumatate din cantitatea de gogonele curatate de miez si seminte.

Am folosit:

- 1.700 kg gogonele curatate si taiate bucati

- 800 g zahar tos

- 1/2 baton vanilie

- 1 baton scortisoara

- sucul de la 2 lamai

- 1 lamaie taiata felii

- 5 cuisoare

- 1 bucata anason

- 1 lingurita ghimbir proaspat, tocat marunt

Am inceput prin a spala gogonelele. Le-am taiat apoi in doua si am scos semintele si partea moale din interior.

Le-am taiat bucati, am stors zeama din doua lamai si am turnat-o peste ele. Am taiat felii cea de-a treia lamaie si am pus-o in cratita cu gogonelele

Le-am lasat sa se odihneasca astfel aproximativ 30 de minute si apoi am adaugat  batonul de scortisoara, batonul de vanilie, cuisoarele, anason stelat, ghimbirul tocat marunt. si zaharul.

Am amestecat bine si apoi am pus dulceata sa fiarba pentru 15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba (la fel ca la dulceata de dovlecel, dulceata de capsuni....)

Am lasat-o sa se raceasca complet (vreo 3 ore) si apoi am pus-o sa fiarba pentru alte 15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba.

Am lasat-o iarasi sa se raceasca - de data aceasta pana a doua zi (pentru ca era prea tarziu ca sa o finalizez in acea seara)

A doua zi am pus dulceata iar la fiert pentru alte 15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba.

De data aceasta am amestecat in ea mereu si dupa aproximativ 10 minute am testa-o punand putina dulceata pe o farfurie. 

Am inclinat farfuria dupa doar cateva minute si  avea aderenta destul de buna, deci cand a expirat cea de-a treia etapa de 15 minute am oprit focul. Am lasat dulceata sa se racoreaca putin si apoi am pus-o in borcane, impreuna cu feliile de lamaie. Am intors borcanele pe capac pentru aproximativ 30 de minute si apoi le-am lasat sa se raceasca complet in bucatarie.

Din cantitatile de mai sus au rezultat 4 borcane de 370 ml si o portie generoasa pentru degustat. 

Este foarte aromata si parfumata.

  

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- dupa prima etapa de fierbere am inlaturat cuisoarele.Pentru mine aroma lor este foarte puternica;

- inainte de a pune dulceata in borcane am inlaturat si batonul de scortisoara, batonul de vanilie si bucatile de anason. Toate aceste condimente trebuiau puse intr-un infuzor, dar eu ....am uitat.... pur si simplu le-am pus in cratita - fara sa gandesc 😇

Acrituri pentru salata de beouf

Poate parea o stupizenie. 

Eu o consider o super idee, mai ales cand termini de pus la bocan gogosarii si castravetii. Sigur mai raman cateva bucati din fiecare. :)

Ce poate fi mai simplu?

In afara de castraveti si gogosari (ardei capia) am mai avut nevoie de:

(pentru fiecare borcan)
- 1 lingurita sare
- 1 lingura zahar
- piper boabe
- foaie de dafin
- otet cat sa acopere de 2 degete fiecare borcan umplut
- apa

Spalam si tocam castravetii si gogosarul sau ardei capia.

Am pus in borcane straturi din fiecare. 

Am adaugat cateva boabe de piper si o foaie de dafin in fiecare borcan.

A urmat zaharul, sarea si apoi otetul. Am completat borcanul cu apa si am pus capacul.

Am sterilizat borcanele la bain marie timp de 15 minute din momentul in care au inceput sa fiarba.

Le-am lasat sa se raceasca in apa in care au fiert.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

-  se poate pune deasupra, ca un capac - o felie de ceapa groasa de aproximativ 5 mm. 

- se pot folosi si alte arome... marar... telina.... hrean...

- cand se vor folosi la salata de beouf, se va rasturna continutul borcanului intr-o strecuratoare si se va inlatura felia de ceapa (daca exista), foaia de dafin si boabele de piper

- In borcanul cu doua straturi de castraveti am tocat 6 castraveciori si jumatate de ardei capia mare.

Zacusca de vinete

Prima zacusca pe care a mancat-o in viata mea - a fost zacusca de vinete. Mai tarziu am descoperit  zacusca cu ciuperci de padure (ghebe sau manatarci), zacusca de fasole boabe si zacusca de peste (macrou). Toate sunt minunate si au farmecul lor.

In fiecare an fac din fiecare fel macar cateva borcane. Ne place si ne salveaza in multe situatii... pachet la serviciu, gustare atunci cand nu am chef sau timp sa gatesc. 

Sta  cu mandrie alaturi de alte aperitive  :)

Am folosit: 

- 1,4 kg vinete coapte si scurse

- 2 kg ceapa

- 3 kg gogosari

- 300 ml ulei de floarea soarelui

- 250 ml suc de rosii (home)

- sare, piper

-2 foi dafin (optional)

Coc vinetele in luna august, atunci cand sunt in plin sezon, nu au multe seminte, nu sunt amare si au pret bun. Le pun in congelator si cand hotarasc soarta zacustii, scot portia de vinete din timp, ca sa se dezghete si sa se scurga.

Curat ceapa, o spal si o macin.  Spal gogosarii, ii curat si ii macin. :)  Am folosit robotul de bucatarie, dar pana nu de multa vreme am folosit cu succes masina de carne pentru a toca/macina legumele.

Am pus ceapa la calit/sotat in 300 ml ulei, impreuna cu sare, piper si 2 foi de dafin.

Cand ceapa a devenit sticloasa, am adaugat gogosarii tocati.

Am amestecat bine si le-am lasat sa fiarba/caleasca impreuna, amestecand din cand in cand.

Cand  zeama lasata a scazut, am adaugat vinetele tocate, piper si in scurt timp si sucul de rosii.

Am amestecat si am fiert compozitia rezultata pana cand s-a ingrosat. 

Unii spun ca zacusca trebuie fiarta pana cand iese uleiul la suprafata, altii ca trebuie sa se vada fundul cratitei atunci cand amesteci in ea.... Ei bine, eu nu am pus foarte mult ulei si nici nu am vazut fundul cratitei... asta si pentru ca am folosit o cratita mai inalta... :)

Cand am considerat ca este fiarta si a scazut suficient, am potrivit gustul de sare si piper,  am pus-o in borcane spalate bine si USCATE.

Am sterilizat borcanele la bain marie aproximativ 30 de minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa.

Din cantitatile de mai sus au rezultat 13 borcane de 370 ml si o portie generoasa pentru degustare :) 

Foarte gustoasa a iesit!!!

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- nu as schimba nimic la aceasta reteta - pentru mine este perfecta :)

Compot de corcoduse galbene

Din banalele corcoduse, prune de vara sau zarzare - cum li se spune in unele regiuni ale tarii, se pot face multe conserve neasteptat de gustoase. Desigur.... nu ma refer la cele alcoolice ;)

In copilarie compotul din "prune de vara" era oarecum la discretie... penru ca in afara de zahar... fructe erau destule cam peste tot... 

Mi-am amintit si am facut si eu cateva borcane.... dupa multi, multi ani....

Am folosit: 

- corcoduse

- zahar (40 g/borcan de 780 ml)

- apa

Am ales fructe sanatoase si tari. 

Le-am indepartat coditele si le-am spalat in  doua ape.

Am pus fructele in borcane... am umplut borcanele cam trei sferturi.

Am adaugat in fiecare borcan 40 g zahar tos.

Am adaugat apa rece de la robinet si am pus capacele. Am agitat foarte putin borcanele ca sa se mai topesca din zahar. Nu-i nici o problema daca nu se topeste tot.... 

Le-am pus intr-o cratita pe fundul careia am pus un prosop curat de bucatarie. Am adaugat apa  rece si le-am acoperit cu alt prosop ...

Astfel "impachetate" le-am pus sa fiarba (bain marie) pentru 10 minute din momentul in care incep sa bolboroseasca :) . Le-am lasat sa se raceasca in apa in care au fiert. A doua zi au trecut pe la studio-ul foto si apoi au aterizat pe raft in camara. 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

 - compotul trebuie sa fiarba la foc mic.

- am ales fructe mai putin coapte, altfel se crapa repede in timp ce sunt la bain marie

Alte retete cu corcoduse: 

- Gem de corcoduse galbene

- Nectar de corcoduse galbene