"Sezonul" pastramelor crud uscate s-a prelungit mai mult decat am crezut. Cu alte cuvinte.... "m-am cam intins" :)
Dupa muschiulet, pancetta stesa, cotlet si iar cotlet... si nu mai stiu nici eu exact ce si cat... am zis ca nu pot sa inchid "sezonul" fara ceafa. :) Am totusi o restanta: muschiul de vita :(
Pentru aceasta pastrama am folosit:
- o bucata ceafa.... in jur de 2,3 kg
- 3 lingurite usturoi granulat
- 2 lingurite boia iute
- 1 lingurita cimbru
- 1 lingurita rozmarin
- 1,5 lingurite piper mozaic rasnit
- 1 lingurita boia dulce
- 2 cani sare
- 2 cani zahar
Am spalat carnea, am tamponat-o usor cu servetele absorbante si am lasat-o la zvantat in frigider pana a doua zi. Desigur, am pus-o pe un gratar intr-o tava.
A doua zi am adunat toate confimentele intr-un bol si le-am amestecat bine. Separat am amestecat sarea cu zaharul. De data aceasta am schimbat proportia lor.
Am scos carnea din frigider si am masat-o bine de tot cu mixul de condimente.
Pe folie alimentara am facut un "pat" din sare indulcita :) Am asezat bucata de carne aromatizata din belsug. Peste ea am pus alta sare indulcita si am impachetat-o cum m-am priceput mai bine astfel incat sarea si zaharul sa ajunga cam peste tot in strat cat mai uniform.
Am asezat "pachetul" pe gratar si gratarul desupra unei tavi in care sa se colecteze lichiul care va curge. In fiecare zi am scurs si spalat tava, ocazie cu care am intors pachetul de fiecare data.
Dupa 6 zile arata asa si era tare.
Am desfacut folia si am lasat sa curga un jet de apa rece peste bucata de carne (pe toate partile), fara sa insist iar apoi i-am facut baie cu vin alb demisec. De data aceasta baia nu a durat mai mult de jumatate de ora :)
Fiind o bucata mare, am hotarat sa o leg cu sfoara si asa sa o atarn la uscat. Am legat-o destul de binisor zic eu, dar nu foarte artistic :)
Dupa vreo 10 zile arata asa. Se simta usor moale la mijloc, dar nu am mai rezistat si am hotarat sa o tai in doua si sa vad cum sta treaba :)
...si am taiat-o....
Dupa cum se vede... trebuia sa mai am rabdare cam o saptamana.... Se putea consuma si asa, dar nu a fost tocmai pe gustul meu.... motiv pentru care am atanat bucatile iar in camara mai bine de o saptamana.
Ei.... alta viata! :) Se vede clar ca textura carnii s-a schimbat peste tot.
Nota personala:
- arata bine, este gustoasa, "merita toti banii"
- in viitor voi pastra proportia de sare si zahar adica 2:1 (2 cani zahar si 1 cana sare). Probabil m-am obisnuit eu cu aceasta proportie....
- este sarata, dar nu exagerat (dupa gustul meu). Oricum, din asa ceva nu se mananca prea mult.... doar se savureaza :) :)))
