Gem de gutui

 Fiecare fruct are farmecul lui. 😊

Pregatesc gem de gutui cam odata la doi ani si de fiecare data ma fascineaza cu aroma si culoarea lui. Desigur, tot cu aceasta ocazie, nu ratez nici pelteaua de gutui 😍

Sa va spun cum il pregatesc eu.

Dupa ce spal bine gutuile le tai in patru sau chiar felii mai mici si le indepartez cotoarele. Unele fructe sunt viermanoase si atunci arunc cotoarele respective, dar pe cele sanatoase (alaturi de coji) le pastrez pentru peltea. Abia dupa ce am hotarat soarta cotorului respectiv curat sau nu coaja fructulu. Pe mine nu ma deranjeaza chiar deloc. Dupa cum se poate vedea, gemul este destul de fin desi cam jumatate din cantitatea de fructe a avut coaja.

Dupa cum le curat le pun in apa rece in care am adaugat zeama de lamaie. Cand am terminat aceasta operatiune 😉 scurg apa cu lamaie si cantaresc fructele iar apoi le razui cu ajutorul robotului de bucatarie

Eu am avut 5 kg de fructe curatate. Mai departe am respectat urmatoarele proportii: pentru fiecare kilogram de fruct am folosesit 500 g zahar si 200 ml apa. 

Deci, in momentul in care am stiut cantitatea de fruct - am pus pe foc o cratita incapatoare (cea in care am fiert gemul) cu  5 x 200 ml apa si 5 x 0.500 kg zahar. Am fiert siropul pana cand acesta s-a legat putin. Eu ii fac proba ori punand cateva picaturi pe o farfurioara tinuta initial cateva minute in congelator - si daca picatura nu se imprastie este ok - ori punand degetul pe lingura care a fost in sirop (atentie! este cald!) si apropiind si departand degetul mare de aratator - vad daca se formeaza un fir. In imaginea de mai jos se poate observa ca firul inecepe sa se formeze, dar mai trebuie fiert putin.

In timp ce a fiert siropul am razuit fructele cu robotul de bucatarie.

Cand acesta a ajuns la consistenta dorita - am adaugat fructele. Din momentul in care au inceput sa fiarba - am fiert gemul la foc mare aproximativ 20  de minute si apoi am redus flacara aragazului pentru o fierbere lenta inca 40 de minute. 

Acestia au fost timpii mei de fierbere pentru cantitatea pe care am avut-o eu, dar acestia pot fi diferiti in functie de cantitatea de fructe, de vasul in care se fierbe gemul, etc...

Am turnat gemul fierbinte in borcane si le-am intors pe capac pentru cateva minute pentru a se forma acel sigiliu in interior. Apoi le-am lasat sa se raceasca (in bucatarie) si le-am depozitat in camara.

Nu spun ca cineva sa faca ca si mine, dar eu nu sterilizez niciodata acest tip de gem 😇

Aroma este fantastica! Adevarat miros de toamna! 💓😍

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

- pentru gustul meu, cantitatea de zahar este foarte potrivita

Peltea de gutui

Poate ca ma descurc bine cu multe treburi prin bucatarie, dar ... poze prea reusite nu reusesc sa fac.... De aceia, trebuie sa ma credeti pe cuvant ca aceasta peltea are o culoare usor aramie, ca un ceai de sunatoare.... 😀😅 

Sunt modeesta de felul meu si de aceia nu ma laud si nu spun ca este perfecta 🙊😊

Am avut o cantitate destul de insemnata de gutui bio. Am facut gem si cu mare atentie am sortat si o parte din cotoare si coji. 

Deci, am avut nevoie de:

- coji si cotoare (cu seminte) de gutui

- zahar

- apa

Cat si cum .... va spun acum 😊

Nu stiu ce cantitate de cotoare si coji am avut, dar le-am pus intr-o cratita si am turnat apa peste ele atat cat sa le acopere. Atentie! Aici ne putem insela pentru ca turnand apa - ele se ridica la suprafata. 

Trebuie doar sa fie acoperite cu apa si se pun la fiert pana cand sunt moi si intra foarte usor furculita in ele.

Dupa ce le-am fiert, eu le-am lasat pana a doua zi.

A doua zi le-am strecurat si am cantarit zeama

Am adaugat peste zeama cantitate egala de zahar. Deci, am avut 800 g zeama si am adaugat 800 g zahar.

Am pus cratita sa fiarba pentru aproximativ 30 de minute din momentul in care a dat in clocot.

Am testat pelteaua punand cateva picaturi pe o farfurioara rece, din congelator.

 In poza de mai jos se vede ca pelteaua inca nu este fiarta suficient pentru ca picaturile s-au cam dilatat.

La final trebuie sa fie ca un sirop mai gros, ca mierea de albine...

Am turnat-o ferbinte in borcane mici. Merg pe principiul ca esentele tari se pastreaza in esantione mici 😉😅

Cu grija am rasturnat borcanele pe capac pentru cateva minute pentru a se forma in interior acel sigiliu si gata 😉

In momentul cand eu am facut aceasta "sedinta foto", inca nu era racita complet. 

Cand se raceste devie jeleu.

Este foarte parfumata! Un gust fin de gutui.... cu alte cuvinte este un deliciu si cu greu te poti abtine sa musti doar odata dintr-o felie de paine cu unt si peltea... 😉😇

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

- Daca timpul de fierbere este prea mare - pelteaua se poate zaharisi si-si pierde din aroma si culoare

 

 

Lichior de gutui

Am facut pana acum tot felul de bauturi de casa... visinata, cornata, caisata, zmeurata, afinata, o licoare deosebit de buna din cirese amare, limoncello de lamaie dar si de portocale....

A venit vremea sa fac si din gutui. Pe termen lung.... am in plan lichiorul din nuci verzi.

Am avut nevoie de: 

- 1 kg gutui (aproximativ)

- 1 kg zahar

- 1 kg alcool dublu rafinat

- vodca sau tuica 

 Am facut doua portii si pentru fiecare portie am folosit cantitatile de mai sus, dar tehnici de lucru diferite

Am spalat bine gutuile si le-am taiat bastonase.

Am pus fructele taiate in borcane de 3 litri. 

Intr-un borcan am pus doar zaharul...

... iar in celalalt borcan am pus si zaharul si alcoolul.

 Am pus borcanele la loc intunecos si am avut grija sa le "agit" macar de doua sau trei ori pe zi.

In borcanul in care am pus doar zaharul a rezultat un sirop gros, iar in borcanul in care am pus si alcoolul.... a fost putin mai dificil pentru ca zaharul parca s-a impietrit si s-a dizolvat foarte greu. In cele din urma, peste aproxiv o saptamana, am turnat 1 litru de alcool dublu rafinat si peste siropul de zahar.

Intre cele doua lichioruri este o diferenta foarte mare in primul rand de culoare si apoi si de textura.

Ca lichiorul sa poata fi baut, am adaugat vodca peste aceasta "esenta"... 

Eu am pus aproape un litru.... dar fiecare pune cat vrea, cat are... dupa gustul lui :) 

Cum intre timp mi-am dat seama ca-mi sunt de trebuinta borcanele, am golit continutul lor in peturi d eplastic de 2,5 si 3 litri. Uite asa am uitat de ele aproape un an :) 

Am degustat, am dat si la altii sa deguste.... si intr-un final mi-am dat seama ca trebuie sa si dovedesc ca prin camara mea a trecut asa ceva :))

Este foarte aromat si pe langa gustul de gutui are si un puternic gust de "MAI ADA" :)