Gogosari in sos de mustar

Anul acesta am reusit si am pregatit gogosari/ardei in sos de mustar. Reteta era pentru mine o mare enigma.... mereu am auzit de ea, dar nu mi-am facut niciodata timp sa o citesc. Ei bine, pot spune cu mana pe inima ca se fac atat de usor si sunt foarte, foarte gustosi!!!  

Voi scrie aici cantitatile folosite de mine si cum am procedat eu.

Am folosit:

- 1.8 kg ardei capia curatat 

- 200 g mustar clasic

- 250 ml otet

- 250 ml apa

- 200 ml ulei de floarea soarelui

- 300 g zahar tos

- 1 lingura pasta de tomate

- 2 linguri sare de sac

- 1 lingura boabe de mustar

- 1 lingura boane de piper negru

- 3 foi de dafin

- 1 lingurita turmeric (optional - pentru culoare)

Am spalat ardeii, i-am curatat de cotoare si i-am taiat bucatele.

Intr-o cratita am pus mustarul si apoi uleiul turnat in fir subtire ca la maioneza. Se intelege ca l-am incorporat in mustar, nu? 😉

Am adaugat apoi otetul si apa. Am amestecat bine si apoi am adaugat zaharul, sarea, foile de dafin, boabele de piper si mustar, pasta de rosii si praful de turmeric.

Am amestecat bine si am fiert compozitia aproximativ 10 minue din momentul in care a inceput sa fiarba. Am adaugat apoi ardeii.

Am fiert si ardeii aproximativ 8 minute din momentul in care au ajuns la punctul de fierbere, amestecand mereu in ei.

Am luat cratita de pe foc si am scos bucatile de ardei si le-am asezat in borcane.

Am turnat apoi sos avand grija sa ajunga peste tot si sa ramana cat mai putine bule de aer (sau deloc). 

Am pus capacele si gata. Am asteptat sa se raceasca la temperatura camerei si apoi le-am dus direct in camara.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- au ramas doar cateva linguri de sos.

- este un preparat foarte gustos, dar putin cam dulce pentru gustul meu.... data viitoare voi reduce cantitatea de zahar

Ardei umpluti cu varza tocata si morcov

Acesta muratura seamana oarecum cu varza tocata si amestecata cu ardei tocat, dar nu este la fel, chiar daca ingredientele de baza sunt cam aceleasi :)

Am folosit un borcan de 4 litri si din experienta altor ani am stiut ca am nevoie de aproximativ 14 - 16 ardei de marime potrivita spre mici...si varza... cam 1.300 kg.

Deci... am folosit: 

- 15 ardei

- 1.300 kg varza (aproximativ)
- 1 morcov
- frunze uscate de telina
- piper boabe mozaic
- cimbru uscat
- sare

Pentru saramura:
Pentru fiecare litru de apa se foloseste 1 lingura cu sare grunjosa si 2 linguri zahar

Condimente in borcan: 
- foi de dafin,
- hrean
- bete si inflorescente de marar uscat

Am avut varza foarte frageda si coapta. Am curatat-o si am tocat-o. Am curatat si morcovul si l-am dat pe razatoare. Am adaugat condimentele si sarea si le-am amestecat bine. Am lasat varza sa se imnoaie putin.

Intre timp am spalat si am curatat de cotor si seminte ardeii.

Am umplut ardeii cu varza idesand-o putin si avand grija sa nu crape ardeiul.

Pe fundul borcanului am asezat bucati de hrean, marar uscat si frunze de dafin.

Am asezat ardeii umpluti, astfel incat sa incapa cat mai multi.

Intr-o cratita am pus 2 litri de apa (atat am estimat eu ca am nevoie), 2 linguri de sare si 4 linguri de zahar. Am amestecat pana cand s-a topit sarea si zaharul si fara sa o fierb sau sa o incalzesc, am turnat solutia peste ardei.

Am pus borcanul intr-un recipient  (de plastic), am pus capacul, dar nu l-am infiletat. L-am pus doar cu scopul de a proteja continutul de praf si eventuale insecte. In plus, incepand de a doua zi, solutia din borcan incepe sa se tulbure si parca ar creste in volum - incepe fermentatia. In functie de cat de cald este in incaperea in care este borcanul.... se incheie fermentatia. In primele zile solutia capata o  culoare maronie si chiar curge in afara. Aici isi are rolul recipientul in care am pus borcanul. Dupa aproximativ o saptamana incepe sa se limpezeasca... moment in care am infiletat capacul borcanului si l-am depozitat in camara, Deja se pot consuma.

Eu am inceput borcanul la aproximativ 3 saptamani din momentul in care am pregatit muratura.

Da... deja nu mai avem :( si ma bate gandul sa mai pun o tura, desi mai avem borcanul cu varza tocata si ardei tocat... se vede in spatele borcanului cu ardei umplut :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- ardeii curatati se pot acoperi cu varza sarata si se pot lasa sa stea impreuna cateva ore.

 In felul acesta se vor inmuia si ei putin inainte de a fi umpluti si pot fi asezati mai bine in borcan, vor intra mai multi. 

Acrituri pentru salata de beouf

Poate parea o stupizenie. 

Eu o consider o super idee, mai ales cand termini de pus la bocan gogosarii si castravetii. Sigur mai raman cateva bucati din fiecare. :)

Ce poate fi mai simplu?

In afara de castraveti si gogosari (ardei capia) am mai avut nevoie de:

(pentru fiecare borcan)
- 1 lingurita sare
- 1 lingura zahar
- piper boabe
- foaie de dafin
- otet cat sa acopere de 2 degete fiecare borcan umplut
- apa

Spalam si tocam castravetii si gogosarul sau ardei capia.

Am pus in borcane straturi din fiecare. 

Am adaugat cateva boabe de piper si o foaie de dafin in fiecare borcan.

A urmat zaharul, sarea si apoi otetul. Am completat borcanul cu apa si am pus capacul.

Am sterilizat borcanele la bain marie timp de 15 minute din momentul in care au inceput sa fiarba.

Le-am lasat sa se raceasca in apa in care au fiert.

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.

Nota personala:

-  se poate pune deasupra, ca un capac - o felie de ceapa groasa de aproximativ 5 mm. 

- se pot folosi si alte arome... marar... telina.... hrean...

- cand se vor folosi la salata de beouf, se va rasturna continutul borcanului intr-o strecuratoare si se va inlatura felia de ceapa (daca exista), foaia de dafin si boabele de piper

- In borcanul cu doua straturi de castraveti am tocat 6 castraveciori si jumatate de ardei capia mare.

Gogosari opariti (cu otet)

Sursa acestei retete este o verisoara si este luata prin telefon impreuna cu toate indicatiile 

Ma gandesc ca nu se intelege prea bine ce am scris eu acolo la repezeala si voi repeta :)

Am avut nevoie de:

- 5 kg de gogosari

- 1 litru otet

- 3 litri apa

- 1/2 kg zahar (eu am pus vreo 300 g)

- 40 g sare

- 4 buc aspirina (eu am pus doar doua)

- hrean, boabe de mustar, piper, foi dafin...

Am spalat, curatat si taiat gogosarii :)

Intr-o cratita am pus apa, otetul, zaharul, sarea si restul condimentelor. Am pus pe foc si cand a inceput sa fiarba am adaugat pe rand gogosarii.

I-am apasat usor cu o paleta, astfle incat sa fie toti cuprinsi de zeama si cand toti si-au schimbat culoarea - i-am scos :) si i-am lasat sa se racoreasca putin

 I-am asezat in borcane incercand sa las cat mai putine goluri si apoi am turnat peste ei zeama in care au fost opariti

Cand i-am asezat in borcane, am intercalat printre ei si bastonase de hrean

Am pus capacele si gata. Eu nu i-am mai pus in paturi....

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu.