Farl

Acest tip de paine apartine bucatariei britanice. Are o textura moale desi este destul de densa si se taie foarte frumos felii pentru sandwich.

Eu am pregatit-o in stilul meu, folosindu-ma de masina de paine. Voi scrie cum am procedat eu fara a avea pretentia ca este o paine FARL suta la suta autentica 😊

Am folosit: 

- 500 g faina  tip 650

- 10 g sare grunjoasa

- 30 g unt moale

- 4 linguri ulei de masline

- 7 g drojdie uscata (un pachetel)

- 300 ml apa calduta

Eu am pus toate ingredietele in cuva masinii de paine. Prima  care a avut aceasta onoare a fost apa. A urmat uleiul de masline, apoi sarea, faina, drojdia si untul taiat bucatele.

Am setat programul pentru framantare. Dureaza 15 minute.

 Cand aluatul a fost gata, l-am scos, i-am dat forma si l-am pus intr-o forma de yena tapetata cu hartie de copt. L-am acoperit cu un prosop curat si l-am lasat a creasca aproximativ 45 de minute. Inainte de a pune painea la copt, am crestat-o. 

Am copt painea aproximativ 25 de minute, la foc mare la inceput. In ultimele 10 minute am redus temperatura.

Cum spuneam, este moale si are "miezul des" 😁

Spre exemplificare.... un super sandwich cu cotlet de porc copt in sare, mustar si sos picant de rosii 😊

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Nota personala:

- intre timp am aflat ca pentru un aspect cat mai autentic este indicat ca painea sa fie crestata atunci cand i se da forma si nu inainte de a o baga la cuptor

Paine alba cu maia si seminte de in

Am redeschis "sezonul" painilor cu maia. Am mai spus si mai zis: painea cu maia are un gust special, este foarte sanatoasa si ne aminteste de vremurile cand eram ..."tineri" :)  Fiecare painica cu maia are alt gust, chiar daca reteta este aceeasi..... sunt multi factori care influenteaza gustul sau aspectul. 

De data aceasta am folosit:

pentru preferment:

- 50 g maia 

- 50 g apa

- 10 g faina integrala de grau

- 40 g faina alba tip 650

pentru paine:

- 300 g apa

- 500 g faina alba tip 650

- 10 g seminte de in

- 10 g sare

Nu am poze pentru chiar toate etapele, dar voi incerca sa scriu cat mai explicit tot ce am facut. Trebuie sa mai spun ca unii timpi sunt aproximativi. 

Deci...: prima data am pregatit prefermentul. Am luat 50 g maia din maiaua mama (se intelege ca initial a fost hranita si crescuta), am amestecat-o cu 50 g apa si cu cele doua tipuri de faina. Am lasat prefermentul sa creasca aproximativ 8 ore.

Apoi, peste maia am adaugat apa, faina si semintele de in.
Am framantat pana cand aluatul s-a desprins de peretii vasului. Am acoperit vasul cu folie alimentara si l-am lasat in repaus aproximativ 50 de  minute.

Dupa aceste 50 de minute am adaugat sarea si am  framantat aluatul de cateva ori ca sa o incorporez..  L-am "impachetat" si l-am pus iar in castron, l-am acoperit cu folie alimentara si l-am lasat sa se odihneasca alte 50 de minute.

Again... :) Am impachetat aluatul direct in castron avand grija sa-l intind cat de mult am putut. L-am acoperit cu folie alimentara si l-am pus la odihna... pentru alte 50 de minute.

I-am aplicat ultima impaturire, i-am dat forma rotunda si apoi am pus painea astfel formata intr-un baneton improvizat (bine infainat). 
L-am acoperit cu folie alimentara si l-am pus la frigider pentru cca 8 ore.

L-am scos din frigider cu aproximativ o ora inainte  si arata asa:

Pentru copt am folosit o placa de marmura si o tava in care a trebuit sa pun apa fierbinte in momentul in care am bagat painea la copt. Asadar, am incins foarte bine cuptorul, cu piatra si tava in el. Inainte cu cateva secunde de a transfera painea pe piatra, am pus aproximativ 200 ml apa in tava incinsa. Nu am avut curaj sa pun painea direct pe piatra. Am transferat-o din "banneton" pe o bucata de hartie de copt, am crestat-o (nu prea corect...) si apoi impreuna cu hartia, pe piatra.

Am copt "cu aburi" aproximativ 15 minute. Am scos apoi tava cu apa fierbinte, am redus putin temperatura si am continuat coacerea inca 25 de minute (la cuptorul meu).

Dupa ce am oprit cuptorul, am intredeschis usa si am mai lasat painea in cuptor 10 minute.

Apoi am scos-o si am invelit-o bine intr-un prosop curat. Am lasat-o sa se raceasca in prosop si abia a doua zi am taiat-o.

Ca de obicei: minunata! :) 

Daca v-a placut reteta sau dimpotriva, daca unele lucruri nu sunt clare, etc.... va invit sa lasati mai jos un comentariu. 

Intorsuri cu cartofi - de post

A trecut muuult timp de cand am mancat ultima data intorsuri. Pot spune ca este vorba de ani... multi ani, de ordinul zecilor... Azi m-am hotarat sa incerc sa le fac. Nu-i nimic spectaculos si probabil de aceea si sunt atat de bune :)

Am folosit: 

- 350 ml apa

- 700 g faina tip 000

- 3 linguri ulei

- 1 lingurita sare

- 1 lingurita zahar (optional

- 12 g drojdie proaspata

Pentru umplutura: 

-  5 cartofi potriviti

- 2 linguri ulei

- sare

Am pregatit aluatul cu ajutorul masinii de paine, respectand regula: prima data lichidele, zaharul si sarea, apoi faina si la final drojdia. Am setat programul pentru framanatare si crestere. Pana cand aceasta si-a facut treaba, eu m-am ocupat de cartofi. I-am curatat, spalat si taiat cuburi.

I-am pus sa fiarba in apa cu putina sare si cand au fost fierti i-am zdrobit ca pentru piure. Am adaugat uleiul si sare. I-am lasat sa se raceasca.

Cand aluatul a fost dospit l-am scos pe masa de lucru, l-am portionat si i-am dat forma.

Am luat fiecare bucata de aluat si am intins-o cu sucitorul. Am lasat sa curga din loc in loc un pic de ulei si am adaugat cate o lingura de cartofi.

Am "impachetat" cartofii....

...si apoi am presat/intins pachetelul cu sucitorul.

Le-am pus la prajit intr-o tava antiaderenta cu fundul gros. Pe vremuri se coceau pe tipsie. Tipsia era o tava foarte groasa de forma dreptunghiulara, cu pereti de maxim 3 cm, care se incingea pe soba si in care se punea foarte putin ulei.

O alta varianta de a "modela" aceste intorsuri era urmatoarea: Se intindea fiecare bucata de aluat... se picura putin ulei si se puneau cartofii. Se rula aluatul si ruloul format se invartea si apoi se presa/intindea cu sucitorul....

Cam asa....

Cum ziceam.... nu mai stiu cand am mancat ultima data.... :) 

Sunt grozave!

Paine cu crusta olandeza

Dupa chiflele dutch crunch a urmat painea cu crusta olandeza.

Am folosit: 

- 250 ml lapte

- 2 linguri de smantana

- 30 g untura sau unt (eu am folosit untura)

- 1/2 lingurita sare

- 1 lingurita zahar

- 350 g faina tip 650

- 100 g faina integrala de grau

- 12 g drojdie proaspata

Pentru topping: 

- 50 g faina integrala de orez

- 1 linguri zahar

- 1 linguri ulei de masline

- 1,5 linguri drojdie uscata

- 80 ml apa statuta

Pentru aluat am folosit masina de paine. Am pus in cuva laptele caldut, sarea, zaharul, smantana si untura.

Am adaugat faina si apoi drojdia. Am setat programul 6 pentru framanatare si crestere. 

Intre timp.... eu am facut alte treburi prin casa.

Inainte cu aproximativ 30 de minute de terminarea programului am pregatit topping-ul.

Am pus toate ingredientele intr-un bol si am  amestecat bine

Cand aluatul a fost crescut l-am scos din cuva masinii pe masa de lucru infainata

L-am modelat putin  si l-am pus in forma de yena tapetata cu hartie de copt.

Am uns-o cu topping si am lasat-o sa mai creasca aproximativ 30 de minute.

Am copt-o aproximativ 45 de minute in cuptorul preincins, la foc moderat.

Asa arata dupa 45 de minute

Nu am avut rabdare sa o las sa se raceasca complet si am taiat cateva felii caldute. Yamiiii!!!! Bune tare!

Chifle dutch crunch

Le-am intalnit si sub numele chifle "tigru" :) 

Pentru aceste chifle am folosit: 

- 250 ml lapte

- 2 linguri de smantana

- 30 g untura sau unt (eu am folosit untura)

- 1/2 lingurita sare

- 1 lingurita zahar

- 450 g faina tip 650

- 14 g drojdie proaspata

Pentru topping: 

-100 g faina integrala de orez

- 2 linguri zahar

-2 linguri ulei de masline

- 3 linguri drojdie uscata

- 160 ml apa statuta

Pentru aluat am folosit masina de paine. Am pus in cuva laptele caldut, sarea, zaharul, smantana si untura.

Am adaugat faina si apoi drojdia. Am setat programul 6 pentru framanatare si crestere. Intre timp.... eu mi-am vazut de ale mele....

Inainte cu aproximativ 30 de minute de terminarea programului am pregatit topping-ul.

Am pus toate ingredientele intr-un bol si am  amestecat bine

Cand aluatul a fost crescut l-am scos din cuva masinii si l-am impartit in 6 bucati aproximativ egale. Le-am dat forma si le-am pus in tava tapetata cu hartie de copt.

Aluatul este foarte fin si are multe basici :) 

L-am uns cu un strat generos de topping si le-am lasat sa mai creasca aproximativ 20 de minute.

Apoi le-am copt  30 de minute in cuptorul preincins, la foc mediu.

Cand le-am scos din cuptor aratau asa....

Sunt foarte crocante, gustoase si mai ales PUFOASE!!!

Dovezi in continuare :) 

Noi ne-am jucat putin si am incropit un mic.... cheeseburger... cu ce am avut prin casa.... chiftea pregatita dupa reteta de AICI, cascaval, rosie, germeni de ridiche, ceapa, ketchup...

Nota personala:

- cantitatea de topping este prea mare. 

- data viitoare maresc cantitatea de aluat daca folosesc aceeasi cantitate de topping (sau invers)

*     *

*

Sanda, prietena mea si implicit a blogului - a incercat reteta si i-au iesit niste chifle foarte frumoase.